Von Insel zu Insel heisst das bereits dritte Kochbuch von Lazaros Kapageoroglou, dem Koch und Gastronomen. Es erzählt von Aromen, Einfachheit, Gemeinschaft und Lebensfreude.
Griechenlands Reichtum an Inseln ist legendär – und jede Insel erzählt auch kulinarisch ihre eigene Geschichte. Ob im Ionischen Meer mit deutlich spürbarer Nähe zu Italien, in der Ägäis mit orientalischen Gewürzen und süssem Gebäck als Echo kleinasiatischer Einflüsse oder auf Kreta, wo alte Mythen und überraschende Gerichte aufeinandertreffen: Von Insel zu Insel lädt zu einer genussvollen Entdeckungsreise durch die vielfältigen Inselwelten Griechenlands ein.
Für dieses Buch hat der gebürtige Grieche Lazaros Kapageoroglou verschiedene griechische Inselgruppen bereist, Menschen getroffen, mit ihnen gekocht, gesprochen, gelacht, fotografiert, probiert und gelernt. Entstanden ist ein Kochbuch, das weit mehr ist als eine Sammlung von Rezepten. «Es erzählt von Aromen, Einfachheit, Gemeinschaft und Lebensfreude», sagt Lazaros «Laz» Kapageoroglou.
Eine kulinarische Reise – inklusive Playlist
Zahlreiche authentische Rezepte, stimmungsvolle Texte und Bilder machen das Buch zu einer Einladung an einen Tisch voller aromatischer Speisen, herzlicher Begegnungen und mediterraner Atmosphäre – umgeben vom Meer und dem Duft von Olivenöl. Für ein noch intensiveres Erlebnis ergänzen QR-Codes zu griechischen Musik-Playlists die kulinarische Reise.
Mit Von Insel zu Insel setzt Lazaros Kapageoroglou seine persönliche und kulinarische Spurensuche fort und bringt die Vielfalt der griechischen Inselküche auf inspirierende und zeitgemässe Weise in die heimische Küche.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou wurde in Griechenland geboren und lebt seit vielen Jahren in Zürich. Dort wirkt er als Chefkoch, Unternehmer und leidenschaftlicher Gastgeber in seinen beiden Lokalitäten «Kocheria» und «Estia». In Kochkursen und auf seinem Blog «Laz uns kochen» begeistert er andere Menschen für das Kochen, den Genuss und die griechische Esskultur.
Buchinformationen
Titel: Von Insel zu Insel
Autor: Lazaros Kapageoroglou
Verlag: AT Verlag
Erscheinungstermin: Mai
Preis: CHF 39.-
Ein kleiner Vorgeschmack: Zwei Rezepte aus dem Kochbuch «Von Insel zu Insel»
Fýlla KALYMNOS – Gefüllte Weinblätter
Fast überall in Griechenland gehören Dolmades zur traditionellen Küche: Röllchen aus Wein- oder Kohlblättern, meist mit Reis und frischen Kräutern gefüllt. Auf Kalymnos jedoch sehen sie ganz anders aus: Hier heißen sie Fýlla – was schlicht «Blätter» bedeutet – und werden besonders herzhaft zubereitet, mit Fleisch und Reis. Das macht sie kräftiger im Geschmack und saftiger als viele andere Varianten in Griechenland.
Für 10–15 Portionen
- 450 g Weinblätter (aus dem Glas)
- 2 große Zwiebeln
- 1 kg Hackfleisch (Rind oder halb Rind/halb Schwein)
- 150 g Rundkornreis (z. B. Arborio)
- 50 g Tomatenmark
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Speck, in dicken Scheiben
- 100 ml Olivenöl
- ca. 400 ml Wasser
- 50 g Butter
Die Weinblätter aus dem Glas herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken und mit Hackfleisch, Reis, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut verkneten.
Eine breite Kasserolle mit den Speckscheiben auslegen.
Je 1 Weinblatt mit der matten Seite nach oben in die Hand legen, 1 Esslöffel Füllung in die Mitte setzen und die Ränder eng nach innen einklappen, sodass die Weinblätter geschlossen sind. Mit der Naht nach unten in die Kasserolle legen. So fortfahren, bis alle Blätter gefüllt sind, dabei maximal drei Lagen übereinanderschichten. Mit dem Olivenöl und dem Wasser übergießen, die Butter in Stücke schneiden und dazwischen verteilen.
Die Fýlla mit einem Teller beschweren, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 1 1/2 Stunden sanft schmoren lassen.
Heiss mit dem Schmorsaft servieren.
Pasteli MILOS – Sesameriegel
Ein echtes Stück kulinarischer Geschichte! Pasteli ist eine der ältesten Süssigkeiten Griechenlands – einfach, nahrhaft und unglaublich aromatisch. Auf der Insel Milos wird sie bis heute traditionell hergestellt: Gerösteter Sesam, goldener Honig und Mandeln verschmelzen zu einem knusprigen Riegel, der schon in der Antike als Energiespender geschätzt wurde. Bei Festen und Hochzeiten durfte Pasteli als Symbol für Freude und Lebenskraft nie fehlen.
Für ca. 20 Stück
- 200 g Honig
- 200 g geröstete Sesamsamen
- 100 g Mandeln, grob gehackt
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl zum Einfetten
Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er leicht aufkocht, dann unter ständigem Rühren 7–8 Minuten köcheln lassen, bis er dickflüssig wird.
Vom Herd nehmen und Sesam, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Salz einrühren.
Die Masse auf ein leicht geöltes Backpapier gießen und gleichmäßig verteilen. 3–4 Minuten abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, dann vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Luftdicht verschlossen hält sich Pasteli mehrere Wochen – und bleibt dabei knackig und aromatisch. Perfekt zu einem Glas Raki oder als süßer Snack zwischendurch!
Griechische Gastfreundschaft und langjährige Erfahrung als Profi-Koch: Das ist die «Secret Combination» für den Erfolg von Laz uns kochen. Hinter Laz uns kochen steht der griechische Gastronom und Unternehmer Lazaros Kapageoroglou. 2016 gründete er seine Firma und begeistert seither mit Caterings, Kochanlässen und einem Food Blog die Massen.
Nach Stationen in 5-Sterne-Hotels auf den griechischen Inseln und in den französischen Alpen brachte Laz seine Expertise 2012 nach Zürich. Heute begeistert «Laz uns kochen» mit massgeschneiderten Caterings, Kochevents und einem populären Food Blog. Die Vision hinter dem Projekt: Mit gesunden Rezepten und gemeinsamen Erlebnissen Menschen näher zusammenzubringen. Für Lazaros Kapageoroglou ist Kochen kein blosses Handwerk, sondern eine Berufung, die Tradition und Lebensfreude vereint.
www.lazunskochen.com
www.kocheria.ch
www.estiahomeoftaste.ch
