Obwohl die polnische Küche als eher deftig und fleisch-lastig gilt, hat sich in Warschau eine riesige vegane Restaurant-Szene etabliert.
Von Karsten-Thilo Raab
Das polnische Warschau entwickelt sich mehr und mehr zu einem Hotspot nicht nur für vegetarische, sondern auch für vegane Genüsse. Längst gilt die Millionenstadt an der Weichsel als eine internationale Topadresse für vegane Speisen mit mehr als 70 Restaurants, die sich auf pflanzlich basierte Gerichte mit frischen und regionalen Zutaten spezialisiert haben.
Neben der bemerkenswerten Vielfalt sind es vor allem die Kreativität und die hohe Qualität der angebotenen Speisen die Polens Hauptstadt zur Anlaufstelle für alle machen, die gerne fleischlos genießen. Auch weil sich viele Köche in Warschau durch ihre innovativen Rezepte und ungewöhnlichen Kombinationen von Zutaten einen klangvollen Namen erarbeitet haben und gleichzeitig das alte Klischee, traditionelle polnische Küche komme nicht ohne Fleisch aus, auf eindrucksvolle Art und Weise widerlegen.
Eines der Aushängeschilder der veganen Restaurantszene in Warschau ist Krowarzywa, mit seinen mittlerweile sechs Dependancen in der Stadt. Auf den Tisch des Hauses kommen vornehmlich vegane Burger. Der Bogen spannt sich von klassischen Gemüse-Burgern bis hin zu exotischeren Kreationen. So sind etwa Rote-Bete-, Seitan-, Hirsegrütze- oder Kichererbsen-Burger im Angebot. Derweil sind im Vegan Bistro vegane Schnitzel mit Gurkensalat und Dill-Kartoffeln der absolute Renner.
Nicht minder beliebt ist das Youmiko. Hier werden traditionelle japanische Sushi-Gerichte als vegane Variante serviert. Die Köche verwenden frisches Gemüse, Algen und andere pflanzliche Zutaten, um kunstvoll präsentierte Sushi-Rollen zu kreieren.
Einen unverkennbaren asiatischen Touch haben auch die Suppen im Vegan Ramen Shop. Vor allem mit Miso-Paste, Sojasauce, Algen und Pilzen gelingt es, den Nudelsuppen eine kräftige Note zu verleihen, wie sie sonst nur unter Verwendung von Fleisch gelingt.
Zu den ersten Anlaufstellen für Liebhaber veganer Speisen gehört daneben das Foton. Untergebracht in einem historischen Gebäudekomplex besticht das Restaurant durch eine Mischung zeitgenössischer Eleganz und traditionellem Charme. Jedes Gericht wird mit Raffinesse und Präzision zubereitet und erweist sich ein wahres Fest für die Sinne. Nicht unerwähnt bleiben sollte die umfangreiche Weinkarte, die eine Auswahl an erlesenen (veganen) Weinen aus aller Welt bietet. Die Sommeliers des Foton stehen gerne mit Rat und Tat zur Seite, um den perfekten Wein zu jedem Gericht zu empfehlen und so das kulinarische Erlebnis zu vervollständigen.
Etwas versteckt in einem Hinterhof bieten derweil die Peaches Gastro Girls ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis. Ins Leben gerufen wurde das Restaurant von zwei talentierten wie leidenschaftlichen Köchinnen, die sich zusammengetan haben, um ihre kulinarischen Fähigkeiten zu präsentieren. Der Stilmix auf den Tellern – und bei der zusammengewürfelten Einrichtung – erfreut sich nicht von ungefähr größter Beliebtheit. Die Resonanz ist derart groß, dass ohne vorherige Reservierung in der Regel keiner der begehrter Plätze zu ergattern ist.
Alle Genussmenschen mit süßem Zahn kommen im Café Jadłonomia voll auf ihre Kosten. Die Köche und Bäcker haben es sich zur Aufgabe gemacht, traditionelle polnische Backwaren und Desserts als vegane Variante anzubieten. Von saftigen Schokoladenkuchen bis hin zu fruchtigen Muffins – hier findet man eine breite Auswahl an süßen Leckereien, die ohne tierische Produkte hergestellt werden. Alles wird frisch zubereitet, wobei es für das Jadłonomia selbstverständlich ist, auf die Verwendung von künstlichen Zusatzstoffen oder Konservierungsmittel zu verzichten. Dies spiegelt sich nicht nur im Geschmack der Speisen wider, sondern auch in ihrer Qualität und Frische wider.
Neben den süßen Versuchungen bietet das Café auch herzhafte Snacks und kleine Gerichte an, die allesamt rein pflanzlich sind. Von herzhaften Sandwiches bis hin zu frischen Salaten – hier findet ein jeder eine Vielzahl von Optionen für einen leichten Imbiss oder ein ausgiebiges Frühstück. In diesem Sinne: Smacznego! Guten Appetit!
Allgemeine Informationen: www.warsawtour.pl/de und www.polen.travel
Anreise: Warschau ist von vielen europäischen Flughäfen erreichbar.
Restaurants: Krowarzywa, Hoża 29/31, 00-521 Warschau, Telefon 0048-516 894 767, www.krowarzywa.pl/en/
Youmiko Vegan Sushi Centrum, Hoża 62, 00-521 Warschau, Telefon 0048-721 882 588, www.youmiko.pl
Vegan Ramen Shop, Finlandzka 12 a, 03-903 Warschau, Telefon 0048-791 732 584, www.veganramenshop.pl
Foton, Wilcza 9a, 00-538 Warschau, Telefon: 0048-507 140 772
Peaches Gastro Girls, Mokotowska 58, 00-536 Warschau, Telefon: 0048-22 230 21 90, www.facebook.com/peachesgastrogirls
